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[ フリーワード ]  東京農業大学 のすべてを含む

[ 研究分野 ]  なし

[ 機関種別 ]  なし

[ 勤務地 ]  なし

[ 職種 ]  なし

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[ 年収 ]  なし

[ 応募上の配慮 ]  なし

[ 電子応募 ]  なし

[ こだわり条件 ]  なし

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2 件中 1~2 件を表示

募集中

勤務地 : 関東 - 東京都

研究分野 : その他 - その他 - 農芸化学、食品化学、生物化学

公開開始日 : 2024年01月22日

募集終了日 : 2024年03月28日

更新日 : 2024年01月22日

卵の加工特性に関わる食品化学、理化学特性に関わる研究の博士研究員(食品化学)募集

東京農業大学

研究員・ポスドク相当 : 契約職員・契約社員 / 任期あり / テニュアトラック以外 / 試用期間あり

研究開発・技術者相当 : 契約職員・契約社員 / 任期あり / テニュアトラック以外 / 試用期間あり

業務内容

  • 募集の背景、プロジェクトの説明

    卵加工に影響する食品化学、理化学特性の解明の研究を行う。食品化学を中心とした食品成分分析、手法開発などを担当してもらい、学会発表、論文投稿などを問題なくこなせる人材を希望しています。

  • 仕事内容・職務内容

     卵白は加熱により主成分のタンパク質を骨格としたゲルを形成する。この性質により、食品に保水性や弾力性を付与する目的で広く利用される。中でも乾燥卵白は、液卵白と比較して高硬度のゲルを形成する。この特性により、魚肉・畜肉加工品、中華麺の原料として弾力に富んだ硬さを付与するほか、冷凍食品の食感改善効果を示すため、食品製造業にて重用される。さらにこの機能は、液卵白を噴霧乾燥した後、乾燥状態での殺菌(乾熱処理)によりさらに強化され、乾熱処理の条件(温度、期間)を高くするほど、より高硬度化することが知られている。
     当研究室で行ってきたの研究研究により、乾燥卵白は乾熱処理により、タンパク質が可溶性凝集体を形成することが明らかとなり、高硬度化の要因であると考えられてきた。また乾燥卵白ゲルのタンパク質ネットワーク構造は、未処理と比較して規則的で緻密な構造をなすことが示されている。このようなネットワークは、タンパク質間の結合部位が制限されることで形成すると考えられる。我々は、新たに乾熱処理により形成される強固な共有結合が凝集体形成に寄与し、さらにその結合がゲル形成時のタンパク質分子間の結合部位の制限の一因であることを示唆した。また、我々は同時に、乾熱処理によるタンパク質の性状変化は凝集体生成だけでなく、未処理の乾燥卵白では見られない低分子のタンパク質バンドが新たに相当量生じていることを発見し、これらもゲル高硬度化に大いに寄与すると推定した。
     ただし、まだ具体的な内容は未定なため、今後、決定する予定である。

    【内容予定案】
    テーマ:鶏卵の加工特性(ゲル化性、乳化性、起泡性および関連機能)の向上に関する研究
    業務内容:
    ①ゲル、マヨネーズ、メレンゲ等の調製および物性測定
    ②タンパク質等の性状分析
    ③データ解析、学会発表、論文作成に係る資料作成

給与

  • 職種共通

    年収 : 200万円 ~ 400万円

    企業との共同研究費から人件費を割り当てている。

応募資格

  • 応募に必要な学歴・学位

    博士

  • 説明

    【資格・条件】
    博士号取得済み
    農芸化学、食品科学、食品成分分析および食品製造の研究に興味のある方。



募集中

勤務地 : 関東 - 千葉県

研究分野 : ライフサイエンス - 基礎看護学 / ライフサイエンス - 臨床看護学 / ライフサイエンス - 高齢者看護学、地域看護学

公開開始日 : 2024年01月18日

募集終了日 : 2024年08月31日

更新日 : 2024年01月18日

実習教員の公募(東京情報大学看護学部看護学科)

研究・教育補助者相当 : アルバイト / 任期あり / テニュアトラック以外 / 試用期間なし

その他 - 実習教員 : アルバイト / 任期あり / テニュアトラック以外 / 試用期間なし

業務内容

  • 募集の背景、プロジェクトの説明

    私立大学

  • 仕事内容・職務内容

    看護学実習に伴う学生指導、実習準備、本学教員の補助をお願いします。

給与

  • 職種共通

    時給 : 2000円 ~

    時給2000円、別途本学並びに実習施設までの交通費支給。本学への通勤は自家用車使用可。
    実習施設は千葉県内が中心(一部東京都)です。

応募資格

  • 業務における経験

    (1) 看護師又は看護師及び保健師の資格を有すること。
    (2) 臨地(病院等)において看護師としての勤務経験があること。